おへその食材は、できる限りオーガニック素材を使用。また、フードマイレージが少なくなるよう、自家産＞地元産＞国産＞海外産の優先順位で選んでいます。
例えば小麦・米・大豆は自家産、野菜や果実は世羅産。やむを得ず海外から仕入れるコーヒー豆や生ハムも、無農薬フェアトレードのものや、塩だけで熟成させた本物のスローフードなど、厳選しています。
作り手と食べ手のつながりが薄くなり、食の安全が求められる昨今。おへそでは田舎のまんなかに立地する特性をいかし、ローカル＆オーガニックの厳選素材にこだわります。

さらに2013年3月より、植物性食材に加えて動物性食材についても、非遺伝子組み換え飼料で育てられたものなどに切り替えました。